Turşu yapımında kullanılan malzemelerin çeşitliliği ve turşu suyunun hazırlanış şekli, her turşu ustasının kendine has sırlarını içerir. Hüseyin Nurlu'nun yılların deneyimiyle vurguladığı gibi, turşunun kütür kütür ve lezzetli olması için kullanılan suyun kalitesi, tuzun oranı ve eklenen diğer malzemeler büyük önem taşır. Nurlu'nun belirttiği gibi, turşu yapımında limon ve sirkenin mevsimine göre dengeli kullanılması, turşunun hem lezzetini hem de saklama ömrünü etkileyen önemli faktörler arasında yer alır. Bu detaylar, turşu yapımını bir sanata dönüştürür ve her turşu ustasının eserini benzersiz kılar.
Turşu Sirkeyle mi Limonla mı Yapılır? 57 Yıllık Usta Açıklıyor
Yeşilçam filmlerinden hatırlanan ve halk arasında süregelen "turşu sirkeyle mi limonla mı yapılır" tartışmasına 57 yıllık turşu ustası Hüseyin Nurlu son noktayı koydu. Usta, turşunun mevsime göre hazırlanması gerektiğini belirterek, yazın limonlu, kışın ise hem sirkeli hem de limonlu turşu yapılması gerektiğini ifade etti. Bu bilgi, turşu yapımında mevsimsel faktörlerin önemini ve turşunun lezzetini etkileyen unsurları ortaya koyuyor.
Turşu Yapımının Püf Noktaları
Hüseyin Nurlu, turşu yapımında hızın ve malzemenin tazeliğinin çok önemli olduğunu vurguluyor. Tarladan toplanan malzemenin altı saat içinde salamuraya girmesi gerektiğini belirten Nurlu, bu şekilde kaliteli turşuların elde edilebileceğini söylüyor. Ayrıca, her türlü sebze ve meyveden turşu yapılabileceğini, hatta bu konuda oldukça iddialı olduğunu dile getiriyor. Nurlu'nun anlatımı, turşu yapımının inceliklerini ve bu geleneksel lezzetin çeşitliliğini gözler önüne seriyor.
