Meyan kökü, süt, şeker, ceviz ve limon tuzu kullanılarak hazırlanan cevizli helva Ordu’nu en önemli geçmişi asırlara dayanan sokak lezzetlerinden. Ordu’nun onlarca yöresel lezzetlerinden birisi olan cevizli helvanın yapımı 3 gün sürüyor. Böylesine meşakkatli ve emek isteyen bir lezzetin tadını bilenlerde ise yeri ayrı.

Özleyenler almadan geçmiyor

Cevizli helvayı özleyen gurbetçilerin özellikle almaya geldiğini belirten ve 50 yıldır cevizli helva ustası olan Yalçın Gürdal, "Müşterilerimden özellikle her sene gelenler var. Gurbette olanlar bu lezzeti özlüyor. Ordu’ya gelmişken almadan geçmiyorlar.” dedi.

50 yıldır haftanın 6 günü yapıyor

Gürdal; “Gurbetçi gelirse satışlarımız artıyor. Kilosu 140 lira. 100 gramı 14 lira isteyene veriyorum. Herkes parasına göre alıp yiyor. Tam 50 sene oldu bu yıl. Kendim hazırlayıp aynı yerimde satıyorum. Haftanın 6 günü buradayım. 3 asırlık bir lezzet bu ben üçüncü kuşağım. Müdavimleri geliyor ama eskisi gibi değil. 18 sene Tahıl Pazarında yaptım bu işi ardından, Düz mahalledeki merkez postane yanında devam ettim. Tahıl yıkılınca buraya geldim 30 senedir buradayım.” Diye konuştu.

Cevizli helva nasıl yapılır?

Cevizi helva, ceviz ve çöven ağacından yapılıyor. Çöven ağacının kökü kaynatılıp suyu çıkarılıyor. Suyla mayalanınca kaymak haline getiriliyor. Doğal şekeri ağda haline getirerek 7 saat tavada odun ateşinde pişiriliyor. Kaymak şeklini alınca 3 gün dinlendiriliyor ve ardından cevizler eklenerek yemeye hazır oluyor. Neşe Çakar Erkin/özel