Kış aylarının yaklaşmasıyla ev hanımları turşularını kurmaya başladılar. Peki en güzel turşu nasıl yapılır. Detayları haberimizde..
Turşu Nedir
Turşu, çeşitli sebze ve meyvelerin salamura adı verilen tuzlu; asitli çözeltide bir süre bekletilerek uzun süre saklanabilecek hâle getirilmesidir. Genelde kırsal alanda kışa hazırlığın önemli bir kısmıdır. Elde edilen ürüne turşu denir.
Turşu kurma, sebze ve meyvelerin doğal olarak içerdiği laktik asit bakterilerinin, tuz ve suyun oluşturduğu ortamda çoğalmasıyla gerçekleşir. Bu bakteriler, sebze ve meyvelerin içindeki şeker ve nişastayı fermente ederek laktik asit üretirler. Laktik asit, sebze ve meyvelerin pH'ını düşürerek bozulmalarını engeller.
Turşu, sebze ve meyvelerin doğal aromalarını ve besin değerlerini korumaya yardımcı olur. Ayrıca, sindirim sistemini düzenleyen, bağışıklık sistemini güçlendiren ve kanser riskini azaltan bazı faydalara da sahiptir.
Turşu çeşitleri, kullanılan sebze ve meyvelere göre farklılık gösterir. En yaygın turşu çeşitleri arasında kornişon turşusu, lahana turşusu, salatalık turşusu, biber turşusu, domates turşusu, pancar turşusu ve fasulye turşusu bulunur.
Turşu, genellikle yemeklerin yanında garnitür olarak tüketilir. Ayrıca, salatalarda, sandviçlerde ve soslarda da kullanılabilir.
Turşu kurmanın püf noktaları şunlardır:
- Kullanılan sebze ve meyveler taze ve sağlam olmalıdır.
- Turşu suyu, sebze ve meyveleri tamamen örtecek kadar olmalıdır.
- Turşu suyu, %5-10 oranında tuz içermelidir.
- Turşu, oda sıcaklığında 2-3 gün bekletildikten sonra buzdolabına kaldırılmalıdır.
Turşu, Türk mutfağında önemli bir yere sahiptir. Ülkemizde her bölgenin kendine özgü turşu tarifleri vardır.
En Güzel Turşu Nasıl Yapılır
En güzel turşu, taze ve kaliteli malzemeler kullanılarak, doğru oranlarda hazırlanmış turşudur. Turşu kurmanın püf noktalarını uygulayarak, her zaman lezzetli turşular yapabilirsiniz.
İşte en güzel turşu yapmanın püf noktaları:
- Kullanılan malzemeler taze ve sağlam olmalıdır. Turşu için kullanılan sebze ve meyveler taze ve sağlam olmalıdır. Bozuk veya çürük sebze ve meyveler, turşunun lezzetini ve dayanıklılığını olumsuz yönde etkiler.
- Turşu suyu, sebze ve meyveleri tamamen örtecek kadar olmalıdır. Turşu suyu, sebze ve meyveleri tamamen örtecek kadar olmalıdır. Sebze ve meyvelerin turşu suyunun dışında kalan kısımları, bozulmaya daha yatkındır.
- Turşu suyu, %5-10 oranında tuz içermelidir. Turşu suyu, %5-10 oranında tuz içermelidir. Tuz, turşunun fermente olmasını ve dayanıklı olmasını sağlar.
- Turşu, oda sıcaklığında 2-3 gün bekletildikten sonra buzdolabına kaldırılmalıdır. Turşu, oda sıcaklığında 2-3 gün bekletildikten sonra buzdolabına kaldırılmalıdır. Bu sürede turşunun lezzeti oturacaktır.
İşte en güzel turşu tariflerinden biri:
Malzemeler:
- 1 kilo salatalık
- 1 baş sarımsak
- 1 tutam maydanoz
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 su bardağı sirke
- 1 su bardağı su
Yapılışı:
- Salatalıkları yıkayıp ince dilimler halinde doğrayın.
- Sarımsakları soyup dilimleyin.
- Maydanozu ince ince kıyın.
- Bir kavanoza salatalık, sarımsak ve maydanozu sıralayın.
- Tuz, sirke ve suyu bir tencereye alın ve kaynatın.
- Kaynayan suyu kavanozun içine dökün.
- Kavanozun ağzını sıkıca kapatın.
- Kavanozu oda sıcaklığında 2-3 gün bekletin.
- Turşu hazır olunca buzdolabına kaldırın.
Bu tarifi kendi damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz. Örneğin, turşunuza acı biber, domates veya pancar gibi sebzeler ekleyebilirsiniz. Ayrıca, turşunuza çeşitli baharatlar da ekleyebilirsiniz.
Salatalık Turşusu Tarifi
Malzemeler:
- 1 kilo salatalık
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 su bardağı sirke
- 1 su bardağı su
Yapılışı:
- Salatalıkları yıkayın ve saplarını kesin.
- Salatalıkları kavanoza yerleştirin.
- Tuz, sirke ve suyu bir tencereye alın ve kaynatın.
- Kaynayan suyu kavanozun içine dökün.
- Kavanozun ağzını sıkıca kapatın.
- Kavanozu oda sıcaklığında 2-3 gün bekletin.
- Turşu hazır olunca buzdolabına kaldırın.
Püf Noktaları:
- Salatalıkların taze ve sağlam olmasına dikkat edin.
- Turşu suyu, salatalıkları tamamen örtecek kadar olmalıdır.
- Turşu suyu, %5-10 oranında tuz içermelidir.
- Turşu, oda sıcaklığında 2-3 gün bekletildikten sonra buzdolabına kaldırılmalıdır.
İpuçları:
- Turşunuza acı biber, domates veya pancar gibi sebzeler ekleyebilirsiniz.
- Turşunuza çeşitli baharatlar da ekleyebilirsiniz.
- Turşuyu daha hızlı fermente etmek için kavanozun içine bir parça ekmek veya hamur koyabilirsiniz.
- Turşuyu buzdolabında uzun süre saklayabilirsiniz.
