Turşunun köpürmesi, sıcaklıktan ve bulunduğun ortamdan kaynaklıdır. Sebzelerde bulunan şeker, laktik asit bakterileri tarafından laktik aside dönüşür. Bunun sonucunda ise turşunun köpürmesine neden olur.
Turşunun köpürmesini önlemek için yapılabilecek bazı şeyler şunlardır:
Doğru tuz miktarı kullanmak: Turşuda kullanılan tuz miktarı, fermantasyonun hızını ve süresini etkiler. Çok fazla tuz, fermantasyonu yavaşlatabilir ve köpürmeyi önleyebilir.
Sebzeleri iyice yıkamak: Sebzelerde bulunan bakteriler, fermantasyonu hızlandırarak köpürmeye neden olabilir. Sebzeleri iyice yıkamak, bakteri sayısını azaltmaya yardımcı olur.
Sebzeleri temiz bir kaba koymak: Sebzelerin konulduğu kap, temiz ve mikropsuz olmalıdır.
Salamura suyunun temiz olması: Salamura suyu, sebzelerin kaplandığı sudur. Salamura suyu temiz değilse, köpürmeye neden olabilir.
Kavanozun ağzını sıkıca kapatmak: Kavanozun ağzı sıkıca kapatılmadığı takdirde, salamura suyu dışarı taşabilir ve bu da köpürmeye neden olabilir.
Bu önlemlere rağmen turşunuz köpürürse, aşağıdaki yöntemleri deneyebilirsiniz:
- Kavanozun ağzını bir kâğıt havlu veya temiz bir bezle kapatın. Bu, salamura suyunun dışarı taşmasını önlemeye yardımcı olacaktır.
- Kavanozu serin ve karanlık bir yere koyun. Bu, fermantasyonun yavaşlamasına ve köpürmenin azalmasına yardımcı olacaktır.
- Kavanozu günde bir kez açın ve gazın çıkmasını sağlayın. Bu, kavanozun içinde biriken gazın dışarı çıkmasını ve köpürmenin azalmasına yardımcı olacaktır.
-Turşunun köpürmesi, turşunun bozulduğu anlamına gelmez. Ancak, köpürme, turşunuzun daha çabuk bozulmasına neden olabilir. Bu nedenle, turşunuzun köpürmesini önlemek veya köpürmeye başladığında yukarıdaki önlemleri almak önemlidir.
HABER:Zeynep TELCİ
