Son yıllarda gıda fiyatlarındaki artış, vatandaşların bütçesini zorlarken, özellikle dışarıda yemek yeme alışkanlığına büyük darbe vurdu. Ekonomim'in haberine göre, Merkez Bankası'nın yaptığı bir araştırma, bu durumun nedenlerini gözler önüne serdi. Araştırmaya göre, özellikle kırmızı etli yemeklerde kâr marjları oldukça yüksek seviyelere ulaştı.
Merkez Bankası'nın "Son Dönem Yiyecek Hizmetleri Sektörü Fiyatlama Gelişmeleri" raporunda yer alan verilere göre, son 5 yılda gıda fiyatları yüzde 674, lokanta ve otellerdeki fiyatlar ise yüzde 704 oranında arttı. Özellikle lokanta, pastane ve kafe gibi yerlerde yenen yemeklerin fiyatları yüzde 799 oranında yükseldi. Bu durum, vatandaşların dışarıda yemek yeme alışkanlıklarını önemli ölçüde etkiledi.
Araştırmaya göre, kırmızı et ağırlıklı yemeklerin fiyatlarındaki artış, maliyet artışlarından daha fazla oldu. Adana kebap, kıymalı pide, lahmacun ve et döner gibi yemeklerin fiyat maliyet oranı 1,55 seviyesinde gerçekleşirken, tavuk şiş ve tavuk döneri gibi tavuk ağırlıklı yemeklerde bu oran 1,8 seviyesinde oldu. Bu durum, kırmızı etli yemeklerde kâr marjlarının daha yüksek olduğunu gösteriyor.
Rapor, gelir dağılımındaki eşitsizliğin de bu duruma etkisi olduğunu ortaya koydu. Son 1 yılda en yüksek gelir artışı maaş alanlarda görülürken, 18 yıllık dönemde en büyük erime maaşlarda yaşandı. İşverenlerin kazançları ise aynı dönemde yüzde 3845 oranında arttı. Bu durum, kâr marjlarının artmasına ve fiyatların yükselmesine katkıda bulundu.
