Ordu’da kış aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden olan, yıl içinde sürekli tüketilebilen yufkalar için oklavalar dönmeye, ateşler yanmaya başladı.
Yaklaşan kış mevsimine yoğun bir şekilde hazırlanmaya devam eden ev hanımları, yufka ve çeşitli hamur işlerini bazen kendileri, bazen de komşularıyla birlikte imece usulü hazırlıyor.
Sac üstünde pişiriliyor
Herhangi bir katkı maddesi kullanılmadan un, tuz, yumurta ve su ile yoğrulan hamurlar, maharetli ellerde oklavalarla incecik açılıp yufka haline getiriliyor. Ardından da saç üstünde pişiriliyor. Pişirmenin de tamamlanmasından sonra yufkalar kırılmaması ve nemlenmemesi için güzelce paketleniyor. Bin bir emekle hazırlanan ve kurutulan yufkalar soğuk kış günlerinde börek olarak pişirilerek aile üyeleriyle birlikte tüketiliyor.
Ordulu kadınlar, yufkanın kış aylarında pratik yemeklerden biri olduğunu belirterek, bu yüzden bolca yufka açarak kışa hazırlık yapıldığını söylediler.
Öte yandan Ordu’da kış ayları dışında Ramazan ve fındık hasadı öncesinde de yufkalar açılarak hazırlıklar yapılıyor.
Tevfik Kul
