Ordunun Tescilli Ürünleri Listesi. Detayları okuyacağınız haberimizde..
Ordu'nun Tescilli Ürünleri Nelerdir
Kabataş helvası
1. Pekmez Hazırlığı:
İlk adımda, 4 kg pekmez geniş bir tavada düşük ateşte, yavaş yavaş sakız kıvamına gelene kadar yaklaşık 2 saat süreyle karıştırılır. Bu süre sonunda pekmez, 4 kg'dan 2 kg’a düşer ve yoğunlaşır.
2. Şeker Şurubu Hazırlığı:
Ayrı bir tavada, yarım litre su ile 2 kg şeker karıştırılarak 4 saat boyunca şurup haline getirilir. Bu şurup, sarımsı bir renk alana kadar kaynatılır. Kaynatma işlemi sırasında bir miktar limon tuzu eklenerek karışımın dengesi sağlanır.
3. Pekmez ve Şurup Birleştirilmesi:
Hazırlanan pekmez ve şeker şurubu, aynı tavada birleştirilerek 2 saat daha pişirilir ve sürekli karıştırılarak sakız kıvamı elde edilene kadar pişirme işlemine devam edilir.
4. Kademeli Soğutma:
Karışım ocaktan indirildikten sonra kademeli olarak soğutulur. Bu aşamada, karışımın çok fazla soğumasına izin verilmeden, ılık haldeyken çırpılmış yumurta akı ilave edilir.
5. Tekrar Pişirme:
Karışım yeniden ocağa alınarak yaklaşık 2 saat daha pişirilir ve sakız kıvamına getirilir.
6. Buğday Unu ve Ceviz Eklenmesi:
Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra karışıma kavrulmuş buğday unu eklenir ve iyice karıştırılır. Hemen ardından, sıcak haldeyken ceviz içi ilave edilir ve homojen bir şekilde dağıtılır.
7. Dinlendirme ve Servis:
Helva, muhafaza ve satış için kullanılan kalaylı bakır teknelere alınarak 24 saat dinlendirilir. Bakır kaplarda servis edilmek üzere hazır hale getirilir.
Perşembe Ceviz Helvası
1. Karışımın Hazırlığı: Şeker ve su, helva tarifine göre belirlenen miktarlarda tartılarak hazırlanır. Kristal şekere, ağırlığının %5-15’i kadar su eklenir ve karıştırılarak tamamen eritilir.
2. Konsantre Şurup Oluşturma: Elde edilen şeker-su karışımı, ısıtılarak konsantre hale getirilir. Bu aşamada iyi bir karıştırma işlemi oldukça önemlidir, çünkü homojen bir karışım elde edilmesi, helvanın yapısını doğrudan etkiler.
3. Pişirme Süreci: Şeker ve su karışımı, kıvamlı bir bulamaç olana kadar yaklaşık 2 saat boyunca pişirilir. Bu sürenin sonunda karışım, helvanın lezzetini ve dokusunu belirler. Pişirme işlemi sırasında karışımın sıcaklığı, 140°C civarında tutulmalıdır. Bu sıcaklık, şekerin sertleşmesini kolaylaştırır. Kaynama esnasında, karışıma 20 gram limon tozu eklenir ve bu sayede şekerin kristalleşmesi kontrol altına alınır.
4. Büyük Üretim Aşaması: Büyük hacimli üretimlerde, 200 kg kristal şeker ve 100 litre su, kalaylı bakır kazanlara konur. Bu kazan içindeki karışımın sıcaklığı da yaklaşık 140°C’ye kadar yükseltilir ve karıştırıcılar yardımıyla şeker-su karışımı şurup kıvamına getirilir.
Çöven Suyu (Ekstrakt)
1. Çöven Suyunun Hazırlanması: Çöven (Saponaia officinalis) bitkisinin kökünden elde edilen çöven suyu, ana bileşeni saponin olan doğal bir ekstrakttır. Farklı helva türlerinin yapımında, ağartıcı ve stabilizatör olarak kullanılır. Anadolu’dan elde edilen çövenlerde, ham saponin oranı %10-25 arasında değişir. Üreticilerin tercihine göre değişmekle birlikte, 0,5 litre çöven suyu genellikle 100 kg helva için yeterlidir.
2. Şurupla Birleştirme: Şurup kazanına çöven suyu eklenir ve birkaç dakika daha karıştırmaya devam edilir. Çöven suyunun miktarı, 2 litreden fazla olmamalıdır. Şurup karıştırılırken, aşırı köpürme oluşmamasına dikkat edilmelidir. Bunun için, kazanın kapağı kapalı tutularak hava girişi engellenir.
Şurupla Ceviz Karışımı
1. Ceviz Eklenmesi: Şeker ve su karışımı, yaklaşık 2 saat kadar pişirildikten sonra, sıcak haldeyken %25 oranında ceviz içi eklenir. Karışım, cevizlerin tamamen dağılmasını sağlamak için iyice karıştırılır ve soğumaya bırakılır.
2. Çöven Ekstraktı ve Son Karıştırma: Karışım soğumaya başladığında, helva çırpılır ve çöven ekstraktı eklenir. Bu işlem, helvanın kıvamını ve lezzetini daha da artırır.
3. Muhafaza ve Servis: Soğutulmuş helva, 20-25 kg’lık kalaylı bakır kaplara konur ve dinlenmeye bırakılır. Helva dinlendikten sonra bakır teknelerde muhafaza edilir ve satışa sunulur.
4. Kesme ve Dilimleme: Helvanın en uygun kesilme zamanı, karışımın 20-30°C civarına soğutulduğu zamandır. Eğer helva tamamen soğursa, kesilmesi zorlaşır. Perşembe Ceviz Helvası’nın özgün kesim şekli, dil şeklindedir. Helvanın doğru kıvamı alması ve dilimlenmesi için, üretildikten bir gün sonra satışa sunulması önerilir.
Ordu Yayla Pancarı Turşusu
Turşu yapımı, doğal ve geleneksel yöntemlerle gerçekleştirilir. Ordu'nun Yokuşdibi beldesi, Turnalık yaylası ve Çambaşı yaylası gibi bölgelerinde yetiştirilen lahana fideleri, mart ayı başlarında toprakla buluşur. Yaklaşık 35 gün içinde 15-20 santimetre boyuta ulaşan fideler, mayıs ayı başlarında dikilmek üzere hazırlanan tarlalara aktarılır. Fide dikildikten sonra 90-120 gün içinde lahana başakları hasat edilir. Hasat, köklerin toprak seviyesinden kesilmesiyle gerçekleşir ve dekara verim genellikle 1000-1500 kilogram arasındadır.
Hasat sonrası, lahanalar turşu üretimi için hazırlanır. Zarar görmüş ve kartlaşmış dış yaprakları temizlenen lahanalar bol su ile yıkanır ve iri dilimlere kesilir. Hazırlanan lahana dilimleri plastik bidonlara doldurulur ve her bidona 5-10 diş sarımsak eklenir. Ardından %3.0 - 4.0 oranında tuzlu su karışımı bidonlara eklenir ve sıkıca kapatılır. Turşunun oluşumu için 2 ay boyunca karanlık ve serin bir ortamda bekletilir.
Turşu yapımında kullanılan suyun sert olmamasına dikkat edilir ve ağır metal iyonları içermeyen tuzlar tercih edilir. Su ve tuz, mikroorganizmalar için uygun bir ortam sağlamak amacıyla dikkatlice seçilir. Yaygın olarak kaya tuzu veya göl tuzu kullanılır. Turşu için kullanılan suyun aşırı kireç içermemesi ve yabancı tat veya koku içermemesi önemlidir. Sert ve kireçli sular, turşunun fermantasyonu sırasında asit oluşumuyla çökelmelere ve hoş olmayan bir görünüme neden olabilir.
Ordu'nun ünlü Yayla Pancarı Turşusu, genellikle kavrulmuş soğanlarla veya sade olarak tüketilir. Turşu kavrulacaksa, öncelikle hafifçe yıkanır ve sonra ince dilimlenen soğanlarla yağda kavrulur. Son olarak, yıkanmış turşu eklenir ve 7-8 dakika boyunca daha kavrulduktan sonra sıcak olarak servis edilir.
Akkuş Şeker Fasulyesi
Akkuş ilçesi ve köylerinde yetiştirilen Akkuş Şeker Fasulyesi, kendine özgü beyaz rengi ve böbrek şeklindeki yapısıyla tanınır. Bu fasulye çeşidi, doğal yöntemlerle, zirai mücadele ilacı ve suni gübre kullanılmadan yetiştirilir. Akkuş ilçesinin rakımının 750 ile 1400 metre arasında değişmesi, özellikle tınlı, humuslu ve killi bir toprak yapısına sahip olması, Akkuş Şeker Fasulyesi'nin benzersiz tadı, aroması ve kokusunun oluşmasına katkı sağlar. Bu yöresel ürün, sadece bir fasulye çeşidi değil, aynı zamanda bölgenin doğal ve tarımsal özelliklerinin bir yansımasıdır.
Ordu Kivisi
Ordu Kivisi, Hayward çeşidinden yetiştirilen ve Akdeniz iklimine uygun olan bir meyve türüdür. Bu kiviler, Ordu'nun özel iklim koşullarına adapte olmuş, uzun ömürlü ve verimli ağaçlardır. Kök yapısı yüzeyde genişleyen saçak köklere sahiptir, bu da topraktaki besin maddelerini etkin bir şekilde alabilmelerini sağlar. Ordu Kivisi fidanları dikildikten sonra genellikle 2 yıl içinde meyve vermeye başlar ve tam verimlerini 5-6 yaşlarında ulaşırlar. Genellikle toprak analizleriyle belirlenen eksik besin elementleri, bitkinin sağlıklı büyümesi ve uzun süreli verimliliği için düzenli olarak bitkiye verilir. Ordu Kivisi, oval veya elips şeklinde meyveler verir, 4,5 ila 7,5 cm uzunluğunda ve 3,5 ila 5,0 cm kalınlığında olabilirler. Ortalama meyve ağırlığı 90 ila 110 gram arasında değişir, ancak iyi bakılan bahçelerde bu ağırlık 120 ila 150 gram arasına çıkabilir. Meyve yapısı dıştan içe doğru tüyler, kabuk, dış ve iç meyve eti, çekirdek ve yumurtalık izlerinden oluşur. Meyve kabuğu genellikle yeşilimsi-kahverengi renkte olup, hafif tüylü bir dokuya sahiptir. Meyve eti, zümrüt yeşili renkte ve hafif saydam bir görünüme sahiptir. Orta derecede tatlı ve bol sulu olan meyve eti, kremsi renkte ve değişken kalınlıkta olabilir.
Ordu Tostu
50 kilogram buğday unu, 27,5-30 litre su, 1,5-2 kilogram yaş maya, 0,75 kilogram tuz, 1-1,5 kilogram şeker ve 1-1,5 litre sıvıyağ, Ordu Tostu'nun özgün tarifindeki ana malzemelerdir. Bu malzemelerle hazırlanan hamur, özenle yoğrulur. Yaz aylarında tuz ve yaş maya, kış aylarında ise yaş maya ve tuz sırasıyla eklenir. Homojen bir karışım elde edildiğinde yoğurma işlemi sonlanır. Tost ekmeği hamuru, yazın 25 dakika, kışın ise 35-40 dakika dinlendirilir ve ardından istenilen kabarma seviyesine gelene kadar fermantasyona bırakılır. Bu aşamada ekmek, kendine has aromasını kazanır. Fermente olan hamur, ekmek kalıplarına yerleştirilir ve belirli bir sıcaklıkta pişirilir. Pişirme sonrası ekmekler dinlendirilir ve dilimlenir. Ordu Tostu için özel olarak hazırlanan ezme sucuk, antrikot eti, sucuk içi baharatı, sarımsak ve tuzun karıştırılmasıyla elde edilir. Üzerine sade veya karışık olarak ezme sucuk ve/veya yarım yağlı kaşar peyniri konularak kızartılan tost ekmeği, sıcak olarak servis edilir. Her bir adet Ordu Tostu, özenle hazırlanmış bu malzemelerle ve özel tarifle enfes bir lezzet sunar.
Yalıköy Köftesi
Yalıköy Köftesi, kıyma ve bayat ekmeğin özenle harmanlanmasıyla, baharatların, tuzun ve sarımsağın katılmasıyla oluşturulan bir hamurdan şekil verilerek kızgın yağda kızartılarak pişirilen eşsiz bir köfte türüdür. Her bir köfte, yaklaşık olarak 30-35 gram ağırlığında olup, 5-6 cm uzunluğunda ve 2-2,5 cm kalınlığındadır.
Köftenin lezzetinde ve dokusunda önemli bir rol oynayan et, genellikle 6-24 ay arasındaki erkek veya doğum yapmamış dişi sığırların ön kol ve göğüs etlerinden elde edilir. Etlerin yağsız ve sinirsiz olmasına özen gösterilir.
Yalıköy Köftesi'nin kökeni 1960'lara kadar uzanır ve coğrafi olarak belirli bir bölgenin mutfak kültüründe ve ekonomisinde önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle, köfte adını aldığı coğrafi bölge ile sıkı bir bağa sahiptir.
Yalıköy Köftesi için gereken malzemeler şunlardır:
- 1 kg sığır eti (ön kol ve göğüs kısmı)
- 600 g bayat ekmek (1 gün bekletilmiş)
- 5 g karabiber
- 5 g kimyon
- 5 g köfte baharı
- 10 g tuz
- 40 g kırmızı tatlı toz biber
- 40 g kırmızı acı toz biber
- 5 g sarımsak
Hazırlık için:
- Sığır eti, kemik, kıkırdak ve sinirlerden arındırıldıktan sonra 10-15 cm'lik küplere doğranır.
- Bayat ekmek küçük parçalara ayrılır ve etle birlikte çekilerek geniş bir kaba konur. Ardından ortasında bir çukur açılır.
- Köfte baharı, kimyon, karabiber, tuz, kırmızı tatlı ve acı toz biber ile doğranmış sarımsak çukura eklenir ve tüm malzemeler iyice karışana kadar yoğrulur.
- Hamur, ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğrulur ve sonra el ile elips şeklinde köfteler yapılır. Her bir köfte, yaklaşık olarak 35-40 gram ağırlığında, 6-7 cm uzunluğunda ve 2,5-3 cm kalınlığında olmalıdır.
- Hazırlanan köfteler, 1-2 saat dinlendirildikten sonra kızgın yağda (etin rengi kahverengi olana kadar) yaklaşık 5-6 dakika pişirilir.
- Pişirilmiş köfteler, yaklaşık olarak 30-35 gram ağırlığında, 5-6 cm uzunluğunda ve 2-2,5 cm kalınlığındadır.
- Tercih edilirse, kızartma yağına %5-10 oranında coğrafi sınırlarda yetişen fındık yağı da eklenerek lezzet artırılabilir.
Ordu Taflan Turşusu
Ordu Taflan Turşusu tarifi için sadece taflan meyvesi, su ve iri salamura tuzu kullanılır.
İşlemler şu adımları izler:
-
Taflan meyveleri titizlikle seçilir, sağlam ve taze olanlar tercih edilir. Bozulmuş, ezik veya küflenmiş olanlar elenir ve kullanılmaz. Meyveler iyice yıkanıp temizlenir.
-
Temizlenen meyveler el ile tanelemeye hazırlanır.
-
5 litrelik gıda ile temas uygun bir kabın içine, yaklaşık olarak 3-4 kg taflan meyvesi ve 0,7-1 kg arası iri salamura tuzu konulur. Bu kap, meyveler yüzeyini kaplayacak şekilde su ile doldurulur.
-
Kap sıkıca kapatılarak, en az 1 ay boyunca serin ve güneş ışığı almayan bir yerde bekletilir.
Tüketim için, turşunun damak tadına uygun tuz oranına gelene kadar suda bekletilmesi ve çekirdeklerinin çıkarılması tavsiye edilir.
Ordu Taflan Turşusu, serin, koku almayan, nemden uzak ve doğrudan güneş ışığı almayan bir ortamda saklanır. Kapağı açılmamış ambalajlarda muhafaza edildiğinde yaklaşık 2 yıl süreyle tazeliğini korur.
Ordu Sakarca Mıhlaması
Ordu Sakarca Mıhlaması, coğrafi sınırda yetişen özel sakarca otunun eşsiz lezzetini sofralara taşıyan geleneksel bir yemektir. Bu eşsiz lezzeti yakalamak için gereken malzemeler ve özel hazırlanış yöntemiyle, 6-8 kişilik bir mıhlama hazırlamak oldukça keyifli bir süreçtir.
Bu muazzam yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeler:
- 1 kg taze sakarca bitkisi
- 2 orta boy kuru soğan
- 50 - 60 ml ayçiçek yağı
- 10 - 15 g tuz
- 4 adet yumurta
- 15 - 20 g tereyağı
- 2 g taze öğütülmüş karabiber
- 5 g pul biber
- 5 - 10 g salça (isteğe bağlı)
Hazırlık aşamasına geçmeden önce, sakarca bitkilerini özenle temizleyin, ayıklayın ve yıkayın. Ardından, kaynayan suda yaklaşık 10-15 dakika haşlayın ve süzerek soğuk suyla durulayın. Daha sonra, yaklaşık 3-4 cm uzunluğunda doğrayın.
Orta boyutlardaki soğanları küp şeklinde doğrayın ve ayçiçek yağında pembeleşene kadar kavurun. Üzerine tereyağı, hazırladığınız sakarca otları, isteğe bağlı olarak salça ve tuz ekleyerek karıştırın. Ardından, kısık ateşte yaklaşık 3-5 dakika pişirin.
Pişirme işlemi sırasında karışımın belli bölgelerine çukurlar açın ve yumurtaları kırın. Yumurtaların pişmesini bekleyin, yaklaşık 1-2 dakika yeterli olacaktır.
Ordu Sakarca Mıhlaması'nın son dokunuşları, üzerine pul biber ve taze öğütülmüş karabiber serperek ve sıcak servis yaparak tamamlanır. Bu eşsiz lezzetiyle sofralarınızı süsleyen Ordu Sakarca Mıhlaması, herkesin beğenisini kazanacak bir lezzet şöleni sunar.
Ordu Melocan Kavurması
Ordu Melocan Kavurması, Ordu'nun sınırlarında yetişen eşsiz bir bitki olan melocan ile yapılan geleneksel bir yemektir. Melocanın kendine özgü lezzeti ve dokusu, bu kavurmanın benzersiz tadını oluşturur. Bu muhteşem lezzeti hazırlamak için gereken malzemeler oldukça basittir ve sonuç harika bir yemektir.
İşte Ordu Melocan Kavurması'nı hazırlamak için gerekenler:
- 1 kg taze melocan (tercihen taze, ancak konserve veya salamura da kullanılabilir)
- 2 orta boy kuru soğan (alternatif olarak yeşil soğan veya pırasa da kullanılabilir)
- 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen tereyağı kullanılabilir)
- 1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlık aşamaları da oldukça kolaydır:
- Taze melocanlar birkaç kez yıkanır ve ardından kaynar suda 10 dakika kadar haşlanır. Bu, melocanların yumuşamasını sağlar. Haşlama suyuna limon suyu eklenerek, melocanların renginin kararması önlenebilir.
- Haşlanan melocanlar kaynar sudan çıkarılır ve hemen soğuk suya alınarak acı suyunun uzaklaştırılması için sıkılır.
- Soğanlar küp şeklinde doğranır ve sıvı yağda pembeleşene kadar kavrulur.
- Üzerine doğranmış melocanlar ve tuz eklenir, ardından orta ateşte 3-5 dakika boyunca karıştırılarak kavrulmaya devam edilir.
Eğer kullanılacak melocanlar salamura veya konserve ise, öncelikle fazla tuzunun uzaklaşması için suda bekletilir. Daha sonra, kavrulacak olan soğanlarla birlikte işlem aynı şekilde devam eder. İsteğe bağlı olarak, kavurma işlemi sırasında üzerine yumurta da eklenebilir.
Ordu Melocan Kavurması, hem basit hazırlanışı hem de muhteşem lezzetiyle sofralarda özel bir yer edinmiştir. Her lokması, Ordu'nun benzersiz tatlarını sunar ve lezzet yolculuğunuza eşlik eder.
