Turşu, sebzelerin fermente edilmesiyle elde edilen bir yiyecektir. Fermentasyon işlemi sırasında, sebzeler içindeki şekerler bakteriler tarafından parçalanarak asit ve alkol oluşur. Bu asitler, sebzelerin bozulmasını önleyerek turşuların uzun süre muhafaza edilmesini sağlar. Peki, turşu beyazlaması nasıl önlenir? İşte detaylar…
Turşuların üstü beyazlamasının birkaç nedeni olabilir. Bunlardan en yaygın olanları şunlardır:
Yetersiz tuzlama: Turşuların bozulmasını önlemek için yeterli miktarda tuz kullanılması gerekir
Yetersiz sterilizasyon: Turşuların hazırlanacağı kavanoz ve kapak, sirke ve limon suyu ile iyice sterilize edilmelidir
Hava alması: Turşuların hava almaması gerekir. Hava alırsa, havadaki bakteriler turşuların içine girerek sebzelerin yüzeyinde beyaz bir tabaka oluşmasına neden olabilir.
Turşuların üstü beyazlamasının önüne geçmek için aşağıdaki önlemler alınabilir:
Turşuları hazırlarken yeterli miktarda tuz kullanın. Turşuların tuz oranı, sebzelerin çeşidine ve boyutuna göre değişebilir. Genel olarak, turşuların tuz oranı %2-3 civarında olmalıdır.
Turşuları hazırlayacağınız kavanoz ve kapağı iyice sterilize edin. Kavanoz ve kapağı sirke ve limon suyu ile iyice yıkadıktan sonra, bir tencereye doldurduğunuz suyun içinde kaynatın. Kavanoz ve kapak tamamen soğuduktan sonra kullanın.
Turşuları hazırlarken kavanozun ağzını sıkıca kapatın. Turşuların hava almaması için kavanozun ağzını sıkıca kapatın.
