Ordu yağlısının tarihi, 15. yüzyılın son çeyreğine kadar uzanır. Eski dönemlerde yöre halkı, genellikle ekmek yapımında kullanılan mayasız hamurdan, kahvaltıda tüketmek için bir tarif bulmuştur. Bu tarife önce tereyağı ve yumurta eklenmiş, daha sonra da kıyma eklenerek Ordu yağlısı ortaya çıkmıştır.
Taş fırınların fazlaca olduğu yıllarda Ordu'da ailelerin Pazar kahvaltı sofralarının ana öğünü olan Ordu yağlısı, bölgede bir dönemin en popüler geleneğiydi. İlk ortaya çıkış hali tereyağ ve yumurtanın hamurla birleşmesi şeklinde olurken, günümüzde ise Resmi Coğrafi İşaret alarak gastronomi anlamında Ordu ile özdeşleşmiş ürün haline gelmiştir.
Ordu Yağlısının Yapımı
Ordu yağlısı yapmak için öncelikle hamur hazırlanır. Bunun için un, su, tuz ve maya yoğrularak yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur mayalandıktan sonra, kıymalı veya peynirli iç harç hazırlanır.
Kıymalı iç harç için orta yağlı kıyma, kuru soğan, tuz ve karabiber karıştırılır. Peynirli iç harç için ise beyaz peynir, kaşar peyniri veya lor peyniri kullanılır.
Mayalanan hamurdan bir parça alınır ve elips şeklinde açılır. Açılan hamurun üzerine kıymalı veya peynirli iç harç serpilir ve hamur kapatılır. Daha sonra, hamur mekik şeklinde kesilerek yağlanmış fırın tepsisine dizilir.
Ordu Yağlısının Püf Noktaları
Hamurun mayalanması için gerekli süre, havanın sıcaklığına ve nem oranına göre değişebilir. Hamurun iyice mayalanmasını sağlamak için, üzerini streç filmle kapatarak oda sıcaklığında bekletebilirsiniz.
İç harcın lezzetli olması için, kıymanın yağsız olmamasına dikkat edin. Kuru soğanı ince ince doğrayın ve kıymayla iyice karıştırın. Tuz ve karabiberi demakinize ederek iç harcı tatlandırabilirsiniz.
Ordu yağlısını fırına vermeden önce üzerine bir miktar yumurta sarısı sürebilirsiniz. Bu sayede, piştikten sonra daha parlak bir görünüme sahip olacaktır.
Zeynep TELCİ
